Η συλλογή της γύρης γίνεται κυρίως στα μέσα της άνοιξης με ειδικές παγίδες, γνωστές και ως γυρεοπαγίδες. Έπειτα περνάει από διαδικασία φιλτραρίσματος και σχολαστικού καθαρισμού για να αφαιρεθούν ξένα σωματίδια ή άλλα υλικά. Αποθηκεύεται νωπή στην κατάψυξη ώστε να διατηρηθούν αναλλοίωτα τα θρεπτικά συστατικά της.